Normativa andaluza sobre cocinas escolares: ¿qué implica para las empresas de limpieza profesional?
Cuando hablamos de cocinas escolares, no solo hablamos de fogones y menús saludables. También hablamos de responsabilidad legal, higiene estricta y entornos controlados, donde las empresas de limpieza profesional jugamos un papel clave. En Andalucía, la normativa autonómica sobre el equipamiento de cocinas educativas establece requisitos técnicos muy precisos, y todos ellos están íntimamente ligados a la limpieza industrial.
Como empresa especializada en limpieza profesional, entender esta normativa no es un extra, es una necesidad. Te contamos por qué.
La normativa que regula las cocinas escolares en Andalucía
La Consejería de Desarrollo Educativo y Formación Profesional de la Junta de Andalucía establece un marco legal riguroso para las cocinas escolares. Uno de los pilares principales es la instalación obligatoria de una campana extractora industrial de acero inoxidable, diseñada bajo parámetros técnicos muy específicos.
Y aquí es donde empieza nuestra conexión directa con el cumplimiento normativo: la limpieza de esa campana, de sus filtros y del sistema de extracción, no puede dejarse en manos inexpertas.
¿Por qué el acero inoxidable es el protagonista?
La norma exige campanas extractoras industriales construidas en acero inoxidable, un material que, además de su resistencia al calor y la corrosión, permite una limpieza a fondo, frecuente y eficaz. Su superficie lisa y no porosa impide la proliferación de bacterias y facilita el mantenimiento preventivo.
Pero el acero inoxidable no se limpia con un trapo húmedo y una oración al santo de los hornos. Requiere productos profesionales, métodos específicos y conocimientos técnicos para mantener su estado óptimo sin rayaduras ni corrosión.
Dimensiones mínimas de la campana = más superficie que limpiar
La normativa andaluza indica que la campana debe sobresalir mínimo 25 cm por cada lado del área de cocción. Esto significa que estamos hablando de estructuras amplias, diseñadas para recoger una gran cantidad de grasa, vapores y partículas.
Para las empresas de limpieza, esto implica una intervención sistemática en:
- Filtros
- Superficies metálicas
- Conductos de evacuación
- Recogedores de grasa
- Plafones de iluminación
Y todo esto siguiendo protocolos de seguridad alimentaria, porque no olvidemos que estamos en entornos con menores.
Campana extractora + sistema de evacuación = zona crítica de incendios
Una campana sucia no solo es un problema de higiene, sino un riesgo real de incendio. Por eso, la normativa exige:
- Conductos de evacuación en acero inoxidable e ignífugos
- Sistemas de extinción automáticos compatibles con la campana
- Limpiezas periódicas documentadas como parte del mantenimiento legal obligatorio
Y aquí, nuevamente, una empresa de limpieza profesional especializada es la única que puede garantizar ese estándar.
¿Qué miran las inspecciones de la Junta?
Las inspecciones técnicas revisan periódicamente:
- El estado higiénico del equipamiento
- La presencia de acumulaciones de grasa
- El mantenimiento documentado de los sistemas de extracción
- El cumplimiento de las dimensiones y materiales exigidos
¿Y sabes qué es lo primero que salta a la vista? Una campana industrial mal limpiada. Una grasa reseca. Un filtro colapsado. Y eso puede implicar sanciones, cierre temporal o incluso problemas legales para el centro.
¿Cuál es el papel de una empresa de limpieza profesional?
Una empresa de limpieza profesional como la nuestra se convierte en aliada estratégica de los centros educativos. No solo limpiamos, garantizamos el cumplimiento de la normativa vigente, documentamos cada intervención y adaptamos el servicio a las exigencias sanitarias.
Servicios clave:
- Limpieza técnica de campanas extractoras y conductos
- Limpieza y desinfección integral de cocinas escolares
- Limpiezas certificadas con informes para inspección
- Mantenimiento preventivo adaptado al calendario escolar
- Uso de productos homologados para acero inoxidable y zonas alimentarias
Recomendaciones para los centros educativos
Si gestionas un centro educativo en Andalucía, aquí van algunos consejos prácticos:
- No improvises: contrata solo empresas de limpieza que conozcan la normativa educativa.
- Pide certificaciones: exige informes detallados de las limpiezas.
- Coordina con el proveedor de la campana extractora para garantizar compatibilidad con los productos de limpieza.
- Agenda revisiones periódicas antes de cada inspección.
- Asegura el cumplimiento del RITE y otras normativas nacionales con un plan de limpieza integral.
La limpieza profesional también es legalidad
Cumplir la normativa andaluza sobre equipamiento en cocinas escolares no se limita a instalar la campana adecuada, también incluye mantenerla en perfectas condiciones higiénicas y funcionales.
Una limpieza profesional, especializada y documentada es el mejor seguro para:
- Evitar sanciones
- Proteger la salud del alumnado
- Superar las inspecciones sin sustos
- Prolongar la vida útil del equipamiento
Por lo tanto: una cocina escolar segura y legal empieza con una campana limpia… y una empresa que sepa limpiarla bien.
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